朝顔は朝に咲いて、夕顔は夕方に咲く朝顔の一種だと思っていませんか？

私は恥ずかしながら、そう思っていました。

しかし、実際は朝顔はヒルガオ科の植物で、

夕顔はウリ科の植物と違う科目で、しかも、夕顔は食べることもできるのです！

夕顔なんて食べたことない！と私を含め思われる方もいるでしょう。

ところが、巻き寿司に入っている「かんぴょう」は夕顔から作られているのです。

夕顔料理をしたことがない方のために今回は、

簡単にでいる煮物や炒め物と相性のよい夕顔のレシピについてご紹介していきましょう。

夕顔を作った料理をしたことがある方もぜひ、見ていってください。

かんぴょう

材料

・夕顔　　　適宜

１．夕顔の上と下の部分を切り落とし、２cm幅で輪切りにし、表面の皮をむきます。

２．１の夕顔を１mm程度の厚さでかつら剥きにします。

　　真ん中の種が入った綿状の部分までむきます。

３．かつら剥きにした夕顔を天日干しします。

ハンガーなどを利用すると、

天気が悪くなった場合でも簡単に取り込むことができます。

長すぎる場合は適当なところで切っても大丈夫です。

４．市販のもののようにからっとしたら完成です。

冷蔵庫などで保管しましょう。

うまくむけなくて短くなった夕顔や綿の部分は

種をとって炒め煮や味噌汁の具にして味わうことができます。

手作りのかんぴょうを作って巻すしもぜひ、作ってみてください。

夕顔の煮物

材料（２人前）

・夕顔　　　　　　４００ｇ

☆水　　　　　　　３００ml

☆みりん　　　　　大さじ２

☆酒　　　　　　　大さじ２

☆しょうゆ　　　　大さじ２

☆めんつゆ　　　　大さじ１

☆かつお顆粒だし　大さじ１

◎片栗粉　　　　　適量

◎水　　　　　　　適量

１．夕顔は皮をむき、中の種とわたを取り除きます。

２．一口より少しおおきめの大きさに切って鍋に入れて強火にかけます。

３．夕顔に火が通ってきたら☆をすべて入れ、火を中火にします。

４．１５分くらい煮たら◎で作った水溶き片栗粉を

鍋に回し入れてとろみをつけたら完成です。

夕顔の炒め物

材料（２人前）

・夕顔　　　４００ｇ

・にんじん　４０ｇ

・豚ばら肉　４０ｇ

・絹さや　　１５ｇ

☆塩　　　　小さじ１/４

☆酒　　　　大さじ１/２

☆こしょう　少々

１．夕顔は皮をむいて、皮むき器で薄くむきます。

　　にんじんも薄切りに、豚ばら肉は２cmの長さに切ります。

　　絹さやは筋を取り茹でておきます。

２．フライパンを熱して豚肉を炒めます。

色が変わったら夕顔、にんじんを加え炒めます。

３．野菜が柔らかくなってきたら、☆の材料を加え味を整えます。

４．３に絹さやを加えれば出来上がりです。

（野菜万菜!!　～夕顔～）

夕顔の栄養価

夕顔は枕草子や源氏物語にも登場する歴史のある野菜で、

古くから食されて、栄養価も豊富です。

夕顔には糖分を緩やかに吸収する水溶性食物繊維と、

水に溶けにくく便のかさを増やして排便を促す不溶性食物繊維が豊富に含まれており、

腸内環境を整え、便秘や生活習慣病の予防に効果が期待できます。

また、夕顔の約９０％が水分で低カロリーなので、ダイエットにも期待ができます。

夕顔をかんぴょうにすると栄養素が凝縮されて、

食物繊維やカリウム、カルシウムなどが凝縮されます。

カリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、むくみを改善します。

カルシウムは骨は歯を丈夫にし、女性に多い骨粗しょう症の予防にもつながります。

ぜひ、夏の暑い季節にぴったりの水分が豊富で

みずみずしい夕顔を調理してみてはいかがでしょうか。

夕顔は一夜限りの白い花をつけるのですが、

果実は４０cm以上、重さは６㎏以上にもなる大きい野菜です。

レシピを参考にいろいろな料理を楽しんでください。

オクラの美味しい見分け方は、

濃い緑色でへたの部分が変色していないか確認しましょう。

全体的に細かいうぶ毛が生えていて張りがあり、

少し小ぶりなものが美味しいです。

今回は、小さなお子さんでもおいしく食べることができる

「オクラの肉巻き」と、火を使わなくて簡単にできる「えのきとオクラのポン酢和え」、

そしてメインになる暑い夏にぴったりの

「オクラの冷製パスタ」のレシピをご紹介します。

オクラの肉巻き

材料（２人前）

・オクラ　　　　　１０本

・豚バラスライス　１０枚

・塩　　　　　　　少々

・こしょう　　　　少々

・片栗粉　　　　　適量

☆しょうゆ　　　　大さじ２

☆みりん　　　　　大さじ１

☆砂糖　　　　　　大さじ１

☆酒　　　　　　　大さじ１

１．オクラの下処理をします。

下処理の方法は、まず最初にオクラのがくを切ります。

オクラのヘタも長ければ切りましょう。

その後、オクラ５本に対して小さじ１の塩をとり、

オクラを両手でこすり合わせてオクラのうぶ毛を取ります。

（うぶ毛が残るとオクラの歯ごたえが悪くなるので、手間ですが下処理をしっかりと行いましょう。）

２．豚バラスライスに塩とこしょうをお好みでふっておきます。

３．１で下処理したオクラを豚肉で包み、片栗粉を振ります。

４．温めたフライパンに油をひき、３を焼きます。

５．豚肉に火が通ったらキッチンペーパーで油を吸い取り、☆の調味料をかけたら出来上がりです。

豚バラロースでもおいしく料理できます。

（オクラのがくを削り、うぶ毛をとる【下ごしらえ】）

えのきとオクラのポン酢和え

材料（２人前）

・オクラ　　　２本

・えのき　　　１/２本

・ポン酢　　　大さじ１

・ごま油　　　大さじ１/２

・かつお節　　適量

１．下処理したオクラとえのきを食べやすい大きさに切ります。

２．耐熱容器に１を入れて、ポン酢とごま油を加えサランラップをふんわりとかけて、

６００Wで２分電子レンジで温めます。

３．出来上がったらかつお節をかけて完成です。

お好みで七味唐辛子をかけてもおいしいです。

忙しいときに、電子レンジですぐにできる一品です。

オクラの冷製パスタ

材料（２人前）

・スパゲティ　　　２００ｇ

・トマト　　　　　１個

・オクラ　　　　　４本

・塩　　　　　　　少々

☆シーチキン　　　１缶

☆酢　　　　　　　大さじ３

☆しょうゆ　　　　大さじ３

☆オリーブオイル　大さじ１

☆砂糖　　　　　　小さじ２

１．トマトは細かい角切りにし、オクラは下処理したあと斜めに切ります。

２．塩を加えた熱湯でスパゲティを茹で、最後にオクラを加えてサッと茹でます。

　　（茹でたパスタは冷水で冷やします。）

３．☆の材料を混ぜ合わ、トマトとオクラをスパゲティの上に盛り付ければ完成です。

暑い夏でもおいしく食べられる冷製パスタです。

オクラの栄養価

オクラのネバネバの成分には、

胃の粘膜を保護したり消化を助ける働きがあり、夏バテ予防に効果があります。

オクラには水溶性食物繊維も豊富に含まれており、

腸内環境の改善やコレステロールの吸収を抑制する働きもあります。

他にもオクラは三大栄養素の代謝をサポートし、

皮膚や髪の健康をキープするビオチンやむくみ予防に効果のあるカリウム、

そして体内でビタミンＡに変わるβーカロテンも豊富に含まれています。

さらに成長期に欠かせないカルシウムも含まれているので、

骨や歯の成長、イライラ予防にもつながるなど、

オクラにはたくさんの栄養が含まれています。

夏が旬の栄養満点のオクラをぜひ、ご家庭で料理をして食べてみてください。

酢ショウガはそのまま食べることの他にも、

料理の味付けとして使うこともできるので、とても万能な食べ物なのです。

そして、酢ショウガには体に良い様々な効果があります。

ダイエットにも効果もあるので、女性や健康面に気を使っている人にはオススメです。

今回はそんな、今人気の酢ショウガの作り方や効果、保存方法などをご紹介します！

簡単に作れて、体にも良いものなので、是非自宅で作って食べてみましょう！

酢ショウガの作り方

まずは、酢ショウガの作り方をご紹介します。

切って、入れて、保管するだけで簡単なので、いつでも気軽に作る事が出来ます。

材料：

・ショウガ

・酢（黒酢やリンゴ酢などでも代用可能です。）

作り方：

１，ショウガを水洗いして表面の汚れを取り除き、水気を切ります。

２，ショウガを切ります。薄く輪切り、千切りかみじん切り、

すりおろしなどどの切り方でも平気です。

（この切り方によって保存期間に差があります。保存期間についてはこのあとご紹介しています。）

３，切り終えたショウガを容器に入れて、ショウガが浸かるまで酢を入れます。

４，その後冷蔵庫に一晩寝かせて完成です。

一晩寝かせると酢がショウガの辛みを和らいでくれて、美味しく食べられます。

酢しょうがのつくり方

酢ショウガの効果

では、酢ショウガの効果についてご紹介します。

まず、ショウガは漢方薬に使われる程、体に良い効果の詰まっている食品です。

その代表的なものは、体全体を温め、血行を良くする効果です。

血行がよくなったら、血液が体中に行き、血圧が下がるので、

心臓への負担が下がるので強心作用があります。

年齢と共に上がってしまいがちな血圧ですが、

そんな血圧も酢ショウガによって改善が見込めます。

ショウガだけでなく、酢にも血行を良くする効果があるので、

酢ショウガは血行を良くするのに最適な食べ物でしょう。

血管を拡張したり、血管がさらさらになったりする効果があるので、

血管年齢が若返るというデータもしっかりと出ています。

また、血行が良くなり、体内温度も高くなることによって、

コレステロール値を低下させてくれるので、ダイエットへの効果もあります。

もちろん、血液がさらさらになり血行促進されることによって、新陣代謝も改善されます。

新陣代謝がよくなれば、普段の生活でも脂肪が燃焼されやすくなり、

ダイエットがしやすくなり太りにくい体になります。

酢ショウガの保存法

作り終わった酢ショウガはどのように保存をすればよいのでしょうか？

基本的には容器はどのようなものでも構いませんが、

酢漬けを保管するにはガラス瓶が最適でしょう。

１００円ショップなどで売っている物で構いません。

作り終わった酢ショウガは、冷蔵庫の中に置いて保管します。

なので、冷蔵庫に入る大きさの瓶にしましょう。

大きい瓶で酢ショウガを作りすぎても、

保存期間中に消費するのは大変だと思うので、そこまで大きくない瓶がオススメです。

そしてガラス瓶などに入れたら、先程も言った通り冷蔵庫で保管しましょう。

その際は、ショウガが劣化しないように、

ショウガが全て酢に浸かっているように注意をしましょう。

ショウガを輪切りに切った場合は、冷蔵庫で１ヶ月間。

ショウガをみじん切りや千切りに切った場合は、１週間。

ショウガをすりおろした場合は、３日間の保存期間です。

その日にち以内に食べられる量を、あたな好みの切り方でショウガを切って作りましょう。

まとめ

酢ショウガの作り方や効果についてはいかがでしたでしょうか？

酢ショウガは体に良いものですが、とにかく沢山食べれば良いという訳でもありません。

大体１日に大さじ１杯分程がベストです。

その量を何回かに分けて食べるようにしましょう。

そのバリエーションも様々で、ケーキの生地にアイスクリームで覆った物や、

アイスクリームだけの物、アイスクリームにフルーツや

ビスケットや生クリームでデコレーションしてあるものなどがあります。

通常のケーキのとは違った感触が楽しめるので、

甘い物が好きな方や子どもには人気ですし、

冷たいアイスを使ってあるケーキなので、

これからの暑くなる季節にもオススメのデザートです。

数年前から、多くのアイスクリーム屋さんでも販売をしているので、

既に見たことがある人も多いでしょう。

アイスケーキは普通のケーキを作るような感じで、

ご家庭でも簡単に作ることができますので、

今回はオススメのアイスケーキのレシピをご紹介します。

お手軽アイスケーキ

まずは、特に手間もかからずに、

簡単に作れるアイスケーキのレシピをご紹介します。

材料：

・バニラアイス　カップアイス２個程

・クッキー　適量

・ラムレーズン　適量

・カットフルーツ　適量

作り方：

１，プラスチック容器にラップを敷いて、底にクッキーを並べます。

２，バニラアイスとラムレーズンを混ぜ合わせ、クッキーの上から容器に入れましょう。

３，ラップで包み、冷凍庫で一晩冷やし固めます。

４，容器から取り出し、カットフルーツをトッピングして、完成です。

クッキーは砕いてから敷き詰めてもよいですが、

その場合はクッキーと少量のアイスを混ぜておくとボロボロとクッキーが落ちません。

ラムレーズンではなく、チョコチップやフルーツなどをアイスに混ぜても良いでしょう。

フルーツ入りアイスケーキ

こちらは牛乳パックを使ったアイスケーキの作り方です。

材料：

・生クリーム　２パック

・いちご　適量

・もも缶（または、みかん缶）　２分の１缶　

・ビスケット　適量

・砂糖　大さじ２

作り方：

１，生クリームと砂糖をボールなどに入れて、混ぜ合わせましょう。少し硬さが出るまでです。

２，フルーツとビスケットを一口サイズに切ります。

３，切り終えたフルーツを混ぜ終えた生クリームに入れて、それらを軽く混ぜます。

４，１リットルサイズの牛乳パックに、混ぜたものを入れます。

５，牛乳パックの口にラップを巻いて、その上から輪ゴムを巻いてしっかりと閉めます。

６，冷凍庫で一晩冷やし固めて完成です。

市販のアイスを使っていない、手作りアイスケーキですが、

牛乳パックを使って簡単に出来ます。

食べる際は、牛乳パックごと切ると楽です。

イチゴアイスケーキ

嫌いな人はいない、イチゴ味のアイスケーキです。

こちらも作り方はシンプルなので、誰でも作れます。

材料：

・イチゴ　１パック

・生クリーム　２パック

・牛乳　少々

・砂糖　大さじ３

作り方：

１，イチゴのヘタを切り取り、ミキサーにかけます。

飾り用として数個のイチゴは残しておきましょう。

２，生クリームと砂糖をボールなどに入れてしっかりと混ぜ合わせます。少し硬さが出るまでです。

３，ミキサーで細かくなったイチゴと牛乳をボールに入れて、混ぜ合わせます。

４，型や容器にラップを敷いて、混ぜ合わせたものを入れていきます。

５，入れ終わったらラップで包み込み、冷凍庫で一晩寝冷やし固めます。

６，固まったら容器から取り出し、トッピングのイチゴを乗せたら完成です。

チョコチップを混ぜ合わせても美味しくなります。

また、ビスケットやスポンジケーキなどで、

アイスケーキの底の部分を付け足しても良いでしょう。

まとめ

アイスケーキは、夏にピッタリの冷たくて甘いデザートです。

自分で作るので、砂糖の量や混ぜ合わせるフルーツなどは、

あなた好みに変えることが可能です。

手間もかからずに簡単にできるので、時間がある際に是非作ってみて下さい！

ド派手！キットカットアイスケーキ！

突然ですが「みょうが」にどんなイメージをお持ちですか？

やはり「薬味」としてのイメージが強いと思います。

本日は普段では脇役的のイメージのみょうがを使った

レシピを多数ご紹介したいと思います。

今回はみょうがが主役ですよ～

もちろん定番の甘酢漬けもあるので、メモのご準備して下さい♪

◎茎みょうがの甘酢漬け◎

・材料

○茎みょうが　２５０グラム

○塩　小さじ１

○お酢　１００cc

○砂糖　６０グラム

○浅漬けの素　大さじ１

・作り方

１　手洗いした茎みょうがを乾かして、水分を取ります。

　　それから軽く塩を振ります。

２　砂糖とお酢を電子レンジに入れ５００Wで、２０秒温めます。

　　終わったらそこに浅漬けの素を入れます。

３　ジップロックに茎みょうがと２の甘酢を入れ、空気を抜いた状態で

　　冷蔵庫に保管します。

４　半日で食べることができ、２週間ほど保存できます。

定番の甘酢漬け！このシャキシャキとした食感がたまらないですよね。

この食感を楽しみたいなら早めに食べることをオススメします。

でも日ごとに味も深みを増してきますよ。

◎マグロとみょうがの和え物◎

・材料

○マグロ赤身　１６０グラム

○みょうが　２～３本

○たくあん　１００～１１０グラム

○きゅうり　１本

○白ネギ　１本

○しょうゆ（下味用）　小さじ１

○しょうゆ　大さじ１

○ごま油　大さじ２

○ごま　適当

・作り方

１　マグロは細切りで、下味用のしょうゆをつけ、１０分ほどおいておく。

２　残った具材（きゅうり、みょうが、白ネギ、たくあん）を千切りにし、

　　しょうゆで和えておく。

３　全部混ぜ合わせ、ごま油とごまをふりかけます。

４　冷やして完成です。

マグロにたくあんやみょうがを和えたちょっと豪華なおつまみの完成です。

これはお酒に良く合います。たくあんの甘みもくせになりますよ。

◎茎みょうがのチーズ卵とじ◎

・材料

○茎みょうが　１００グラム

○豚ひき肉　９０グラム

○塩こしょう　適当

○卵　２個

○麺つゆ　小さじ１

○粉チーズ　大さじ２

・作り方

１　茎みょうがは小口切りにして、卵は粉チーズと麺つゆと合わせて

溶きほぐしておきます。

２　フライパンを熱して、ひき肉を炒めます。

　　そこに茎みょうが、塩こしょうを入れ炒めます。

３　溶き卵を流し入れ、卵に火が通ってきたらまぜて出来上がりです。

ひき肉とみょうがの組み合わせでなんとみょうががおかずになります。

とてもごはんが進む一品です。

◎オクラとみょうがのさっぱり和え

・材料

○オクラ　５～６本

○みょうが　２個

○梅干し　１つ

○ポン酢　適量

・作り方

１　オクラをお好みの大きさに切り、５００Wの電子レンジで３分温めます。

２　みょうがは千切りにして、３分程度水につけておきます。

３　その後みょうがはしっかり水気を切りましょう。

　　梅干しはあらかじめ種を取っておき、潰しておきます。

４　オクラの熱が取れたら、オクラ、みょうが、梅干しを混ぜます。

５　最後にお好みでポン酢を加えて完成です。

夏バテしたときにさっぱり食べたいときにぴったりです。

冷やしそうめんに入れても美味しいですし、おつまみにも合いますよ。

◎タコの唐揚げ風みょうがソース◎

・材料

○タコ　２５０グラム

○塩コショウ　適当

○小麦粉　適当

○みょうが　１本

○マヨネーズ　大さじ２

○七味　適当

○ニンニク　適当

○オリーブオイル　適当

・作り方

１　みょうがをみじん切りにして、マヨネーズと和えて、その容器に

　　七味を入れます。

２　タコは一口大に切り塩コショウをふり、小麦粉でまぶします。

　　フライパンにオリーブオイルを入れてそこにニンニクを加えます。

３　ニンニクの香りが出始めたら、タコを入れ炒めます。

　　味が薄い場合はさらに塩コショウをふりかけてもありです。

みょうがの後味がさっぱりして、さらに七味がアクセントになって

お箸が止まらなくなるでしょう。お酒との相性も抜群です。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回はみょうがをテーマにした料理を多数ご紹介しました。

みょうがの切り方の参考動画も載せておきますね。

それでは皆様ぜひみょうが料理にチャレンジしてみて下さい！

本日はかぼちゃの簡単レシピをご紹介致しますが、

かぼちゃの旬はご存じでしょうか？

だいたいかぼちゃの旬は７月～１２月と言われています。

１年の半分が旬ということもあり、家庭では大変重宝されています。

さらに栄養価も高いこともあり、お子様にもいろいろ工夫して

食べさせたいですよね。

では早速レシピをご紹介していきますね。

◎かぼちゃとレーズンのサラダ◎

・材料（５人分）

○かぼちゃ　1/4個

○さつまいも　1/2個

○レーズン　大さじ４

○ポッカレモン　大さじ３

○砂糖　大さじ１

○マヨネーズ　大さじ４

・作り方

１　かぼちゃとさつまいもを小さめに切り、柔らかくなるまで鍋で

　　煮ます。（レンジでも潰せるくらいになれば大丈夫です。）

２　小皿にレーズンを入れて熱湯をかけてふやかしておきます。

３　かぼちゃとさつまいもが煮えたら湯切りをして、ボウルに入れて潰します。

４　そこにレーズンもよく湯切りをして一緒にします。

　　さらにレモン汁、砂糖、マヨネーズを入れよく混ぜて完成です。

家庭に大人気のかぼちゃサラダです。かぼちゃとレーズンの相性が

抜群です。さつまいもがなくても作れますよ～。作り方のポイントと

しては湯切りをするときに水気をしっかりと切りましょう。

◎かぼちゃと合挽き肉のそぼろ煮◎

・材料（２人前）

○かぼちゃ　1/3個

○合挽き肉　１００グラム

○お水　約２００ml

○しょうゆ　大さじ２

○砂糖　小さじ２

○解き片栗粉　小さじ２に水

・作り方

１　かぼちゃは、タネとわたをスプーンでしっかり取ります。

　　皮はよく染みるように角を薄く切ります。

２　合挽き肉を油はひかずに弱火でよく炒めます。

３　かぼちゃの皮を下にして、挽き肉に合流させます。

４　お水を入れて１０分弱火で煮ます。お水の量は鍋の大きさにも

　　よりますがかぼちゃが半分くらい被るくらいで。

５　しょうゆ、砂糖を入れて少しだけ炊き、蓋を閉めて待ちます。

６　弱火で解き片栗粉を入れたら完成です。

定番のかぼちゃの煮物です。夏の冷えた時期や寒い冬にほっこり

お腹が温まる一品です。濃いめが好きな方はしょうゆを少し多めに

入れてもOKですよ。

◎簡単♪かぼちゃグラタン◎

・材料（２人分）

○パスタ（マカロニなど）　１００～１１０グラム

○かぼちゃ　１/４個

○玉ねぎ　小１個

○挽き肉　７０～８０グラム

○ゴルゴンゾーラ　適量

○パルメザンチーズ　適量

○パセリ　少々

○生クリーム　１/４カップほど

○白ワイン（お好みで）　１/４カップほど

・作り方

１　パスタを茹でておきます。

２　かぼちゃを柔らかくします。皮をむき薄切りにしてレンジで

　　柔らかくなるまで温めましょう。

３　玉ねぎを薄切りにして挽き肉と炒めます。

　　さらにそこに白ワインを入れます。

４　ここで潰したかぼちゃを入れて、生クリームも入れ煮ます。

　　軽く塩コショウをして、みじん切りにしたパセリを混ぜます。

５　軽く油をひいた耐熱皿にパスタを入れて、ゴルゴンゾーラを乗せて

　　（なかったら他のチーズで代用）、４のかぼちゃを乗せます。

６　最後にパルメザンチーズなどいろいろ乗せて、オーブン２２０℃

　　で２０～３０分で完成です。

お家で簡単ながら本格的なグラタンの完成です。パルメザンチーズが

無ければとろけるチーズでも代用できます。チーズや塩の量は、お使いになる

チーズの塩分によりますのでお好みで加減して下さい。

◎優しいパンプキンスープ◎

・材料

○かぼちゃ　１００グラム

○牛乳　２５０ml

○コンソメ　１個

○バター　大さじ１

○塩コショウ　適量

○乾燥パセリ　適量

・作り方

１　かぼちゃの皮とタネを取り、レンジで２分加熱し、１０カットくらいに切ります。

２　１に牛乳を加えミキサーにかけます。

３　２を鍋に入れてコンソメを入れて潰します。

　　さらにバターを入れて中火より弱火で煮ながら、塩コショウをふります。

４　お皿に注ぎ乾燥パセリを乗せて完成です。

かぼちゃの甘みを堪能できるスープです。お好みでコーヒーフレッシュを

一回ししても美味しいですよ。暑い夏には冷やしてもOKです。

《参考動画》

まとめ

いかがでしたでしょうか？

本日はかぼちゃを使ったレシピを多数ご紹介しました。

どれも簡単に作れますので、一人暮らしの方もチャレンジしてみて下さい！

そして季節も暑い夏、寒い冬どちらの季節に作っても美味しく

食べることができますのでオススメです！

夏が旬のモロヘイヤですが、実はエジプトでも人気の野菜だとご存知でしたか？

このモロヘイヤは、カロテンやカルシウム、

鉄分やビタミンなどを豊富に含んだ「野菜の王様」と呼ばれている野菜です。

かの有名な世界三大美女の「クレオパトラも愛した」と言われている、

モロヘイヤのスープのレシピもご紹介します！

特に女性には必見のスープレシピですので、ぜひ最後まで見ていってください。

モロヘイヤの鶏ガラスープ

材料（２人前）

・モロヘイヤ　　　　１袋

・絹ごし豆腐　　　　１００グラム

・鶏ガラスープの素　小さじ１

・水　　　　　　　　４００ミリリットル

☆酒　　　　　　　　小さじ１

☆しょうゆ　　　　　小さじ１

☆塩　　　　　　　　小さじ１/２

作り方

１．モロヘイヤは洗って太い茎から葉を摘み取り、

１分ほど熱湯でさっと茹でてザルに広げて粗熱を取り、水気を絞ります。

（最後にもう一度お湯に入れるので、モロヘイヤは短めに茹でても大丈夫です。）

２．モロヘイヤが冷めたら、包丁で粘りが出るまで叩きます。

３．豆腐は１センチ角に切ります。

４．鍋に水４００ミリリットルを入れて、沸騰をさせ、

モロヘイヤと鶏ガラスープの素を加えます。

５．☆の酒としょうゆ、塩を加え、豆腐を入れてひと煮立ちさせたら出来上がりです。

鶏ガラスープの素で簡単に作れるレシピです。忙しい時にぜひ、作ってみてください。

モロヘイヤと長芋のスープ

材料（２人前）

・モロヘイヤ　１袋

・長芋　　　　４０グラム
・しょうが　　５グラム

☆豚挽き肉　　８０グラム

☆水　　　　　４００ミリグラム

☆酒　　　　　大さじ１/２

・塩　　　　　小さじ１/２

・こしょう　　適量

１．モロヘイヤは洗って葉を摘み取り、

１分ほど熱湯でさっと茹でてザルに広げて粗熱を取り、水気を絞ります。

（最後にもう一度お湯に入れるので、モロヘイヤは短めに茹でても大丈夫です。）

２．モロヘイヤが冷めたら、包丁で粘りが出るまで叩きます。

３．長芋は皮をむき、１センチの厚さに輪切りにしたあと、食べやすい大きさに切ります。

４．しょうがはみじん切りにします。

５．鍋に☆の豚挽き肉と水、酒を入れて混ぜてほぐし、強火にかけます。

６．ひと煮立ちしたら、モロヘイヤと長芋、しょうがを加えて、

さっと煮て塩とこしょうで味を整えれば出来上がりです。

長芋も、モロヘイヤと同様で切るとネバネバがしてきます。

このネバネバの素は「ムチン」という成分です。

「ムチン」には糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える働きがあり

糖尿病などの予防に効果があります。

また、胃壁も保護してくれるので、食欲不振を防ぐ働きもあります。

クレオパトラのモロヘイヤスープ

材料（２人前）

・モロヘイヤ　　　　１袋

・玉ねぎ　　　　　　１/２個

・にんにく　　　　　３片

・バター　　　　　　大さじ３

・鶏ガラスープの素　小さじ１

・水　　　　　　　　４００ミリリットル

☆コリアンパウダー　適量

☆クミンパウダー　　適量

☆塩　　　　　　　　小さじ２

☆こしょう　　　　　適量

１．鍋にバターを入れて火にかけます。バターが溶けてきたら、

みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんにくを加え、中火で炒めます。

２．玉ねぎが透き通るくらいに炒められたら鶏ガラスープと水を加え、火にかけておきます。

３．モロヘイヤを洗い、細かく刻みます。

４．２の鍋が沸騰してきたら、☆の４つの材料を入れます。

５．モロヘイヤを４に入れて、１分ほど茹でたら完成です。

（コリアンパウダーやクミンパウダーがなくても大丈夫です。）

モロヘイヤに含まれているβーカロテンには肌荒れ防止や、

シミ・そばかすを減らす働き、ビタミンEには美肌効果が含まれています。

クレオパトラも愛したモロヘイヤのスープで、ぜひキレイなお肌を手に入れてください。

（エジプト風モロヘイヤのスープ【グローバルキッチンサイゴン】）

まとめ

モロヘイヤというと、おひたしのイメージがあると思いますが、

実はスープにしても最高においしいです。

ましてや、あのクレオパトラまで愛していたとなると

女性のみなさんは試さないわけにはいきませんね。

野菜の王様、モロヘイヤでおいしいスープ作りに挑戦してみてください。

今回は、鮮やかな夏野菜を使ったカレーの人気レシピをご紹介します。

夏野菜のチキンカレーからキーマカレー、

そして暑い夏にコンロを使いたくない方のために、

電子レンジでできるカレーのレシピまで、ぜひ最後まで読んでみてください。

夏野菜のチキンカレー

材料（２人前）

・鶏もも肉　　　１枚

・おくら　　　　４本

・黄パプリカ　　１/２個

・玉ねぎ　　　　１/２個

・さやいんげん　６本

・トマト　　　　１個

・カレールウ　　２皿分

・にんにく　　　１かけ分　　　

・サラダ油　　　大さじ１

・水　　　　　　３カップ

・塩

・こしょう

１．鶏肉は皮と脂肪を取り除いて、一口大に切り、塩、こしょうをふります。

２．オクラはへたの先を切って、まな板に並べて塩をふり、ころがしてもみます。

　　オクラの塩を洗い流して１センチに切ります。

（オクラは塩もみをすることで、表面に生えている産毛を取り除くことができ、

口当たりがよくなります。）

３．黄パプリカは、へたと種を取り除いて、玉ねぎとともに２センチの大きさに切ります。

いんげんは長さを４等分に、トマトは、一口大に切ります。

４．フライパンに、サラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れます。

焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼きます。

５．４に黄パプリカと玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら、

すりおろしたにんにくを入れて混ぜ合わせます。

水を加えてアクを取り、５分ほど煮たら、火を止めてカレールウを入れてよく混ぜます。

６．フライパンを再び中火にかけ、いんげん、トマト、オクラを

加えて混ぜながら５分ほど煮たら完成です。

夏野菜のキーマカレー

材料（２人前）

・合い挽き肉　　　２００グラム

・なす　　　　　　２個

・玉ねぎ　　　　　１/２個

・にんにく　　　　１かけ分

・しょうが　　　　１かけ分

・ホールトマト缶　２００グラム

・カレー粉　　　　大さじ２

・ヨーグルト　　　大さじ４

・オリーブオイル　大さじ２

・塩　　　　　　　小さじ１/２

・こしょう　　　　小さじ１/２

・バター　　　　　２０グラム

・水　　　　　　　１/２カップ

１．なすはへたを落とし縦５等分、玉ねぎはみじん切りにします。

　　しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにします。

２．フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、

なすを並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出します。

３．フライパンに再度オリーブオイル大さじ１をひき、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたらにんにくとしょうがを加えてじっくりと炒めます。

４．３にひき肉とカレー粉、塩、こしょうを加えて、

ひき肉がパラパラになるまで炒め合わせ、ホールトマトと水を加えて、

とろみがつくまで煮つめます。

５．ヨーグルトを入れて混ぜ、なすとバターを加えたら完成です。

カレーにヨーグルトを入れることで、お子さんでも食べやすい、

まろやかな味のキーマカレーになります。

電子レンジでできる夏野菜カレー

材料（３人前）

・鶏もも肉　　２００グラム

・なす　　　　１本

・ズッキーニ　１/２本

・オクラ　　　４本

・黄パプリカ　１/２個

・赤パプリカ　１/２個　

・玉ねぎ　　　１/２個

・水　　　　　２００CC

・カレールウ　３皿分

・塩

・こしょう

１．鶏もも肉にフォークで穴をあけ、一口サイズに切り、塩、こしょうで下味をつけます。

２．オクラはへたの先を切って、まな板に並べて塩をふり、ころがしてもみ、

塩を洗い流してから１センチに切ります。

３．なすとズッキーニ、赤・黄パプリカはサイコロ状に切ります。

４．玉ねぎは半分はすりおろして、

残りの半分はみじん切りにして１の鶏肉に加えます。

サランラップをしたら５００Wの電子レンジで３分温めます。

５．４にオクラ以外の野菜を加えたら、サランラップをして次は５分電子レンジで温めます。

６．５に水、細かく刻んだカレールウを加えサランラップをしたら電子レンジで８分温めます。

７．最後にオクラを加え、混ぜ合わせたら完成です。

カレーは食べたいけれど暑くて火は使いたくない！

というそんな日におすすめの電子レンジだけで簡単にできる夏野菜カレーです。

（火を使わない！電子レンジだけで夏野菜カレーの作り方【kattyanneru】）

まとめ

夏野菜には水分やカリウムを多く含んでいるものが多いので、

体の中にこもった熱を体内から出してクールダウンする役目があったり、

カロチンやビタミン類が豊富になので夏バテに効果があったりします。

夏野菜は他にも、オクラやトマト、ニラ、かぼちゃなどがあります。

カレーにはどの夏野菜でもあうので、

ぜひご家庭でいろいろな夏野菜を入れて３つのレシピ以外にもカレーを作ってみてください。

子どもから大人まで大好きなカレーにたくさんの夏野菜を入れて、

暑い夏を乗り切ってください。

今回はラタトゥイユをアレンジして様々なレシピを

ご紹介したいと思います。

夏野菜もしっかり食べれて、冷蔵庫のお掃除にも

なるラタトゥイユ。

ちょっとアレンジするだけでいつもと違った

美味しさを味わうことができますよ～。

◎新じゃが＆ラタトゥイユであつあつグラタン◎

・材料（１～２人前）

○新じゃが　１個

○ラタトゥイユ　５０グラム

○とろけるチーズ　適量

○マヨネーズ　適量

○塩コショウ　適量

・作り方

１　新じゃがは良く洗い、芋を取りのぞいたら皮ごと半月切りにします。

２　耐熱容器に新じゃがを並べて、ラップをして電子レンジで３～５分温めます。

３　２が終わると爪楊枝などで刺してみて通ればOKです。軽く塩コショウをします。

４　お好みでマヨネーズをかけてからラタトゥイユをのせます。

５　とろけるチーズをたっぷり乗せて、

トースターやグリルで焼き色がつくまで焼いたら完成です。

新じゃがは茹でずに耐熱容器でお手軽にグラタンができます！

余ったラタトゥイユと新じゃがの相性抜群です。

◎ラタトゥイユでタコライス◎

・材料（４人分）

○ラタトゥイユ　５００グラム

○牛豚ミンチ　２００グラム

○唐辛子　小さじ１

○ニンニクチューブ　適量

○ご飯　お好み

○千切りレタス　４枚

・作り方

１　ニンニク、唐辛子を香りが出るように炒めます。

　　これはラタトゥイユの味や好みに合わせて調整しましょう。

２　１に挽き肉を加えて炒めます。

３　２にラタトゥイユを加えて炒めます。

　　塩コショウ、コンソメ顆粒で味を調えましょう。

４　ご飯の上に千切りレタス、３を盛り付けて完成です。

少しピリ辛な味が食欲をそそるタコライスです。

最後にトマトやチーズ、アボカド、コーンなどを盛り付けても

美味しいですよ。

◎ラタトゥイユの冷製パスタ◎

・材料（１人分）

○ラタトゥイユ　１人分

○パスタ　８０グラム

○塩　適量

○パセリ　適量

○オリーブオイル　適量

・作り方

１　冷えたラタトゥイユとゆでて冷やしたパスタを和えるだけです。

２　冷やすと塩味が弱く感じられるようになるため、塩で味を調えて下さい。

３　和えるときに汁気が足りないときは、トマトを少し足しましょう。

４　お好みでシーチキンを入れても美味しいですよ。

ストックしていたラタトゥイユが冷製パスタのソースに大変身！

出来たてを和えてあつあつで食べるのも美味しいです。

◎ラタトゥイユを使ったオムライス◎

・材料（２人分）

○ごはん　２人分

○たまご　４個

○ラタトゥイユ　適量

○バター　５グラム

○ソーセージ　２本

・作り方

１　フライパンに輪切りにしたソーセージを入れて炒めます。

２　フライパンにラタトゥイユを入れて温めます。

３　良い感じに温まってきたらごはんを入れて全体的に混ぜます。

４　３のごはんをお皿に盛ります。

５　また違うフライパンでバターを溶かしてオムレツを作ります。

６　オムレツをごはんの上にのせて広げたら完成です。

お好みでケチャップをかけてください。

お子様もきっと喜ぶであろうオムライスとなっています。

ソーセージの代わりに鶏肉やベーコン、ハムを使ってもOKです。

◎ラタトゥイユと鶏のチーズ焼き◎

・材料（２人分）

○ラタトゥイユ　適量

○鶏もも肉　１００グラム程度

○塩　適量

○コショウ　適量

○ピザ用チーズ　適量

○パセリ　適量

・作り方

１　鶏もも肉に塩コショウをして、オリーブオイルをひいた

　　フライパンで焼きます。完全に火が通るまで焼いてください。

２　２にラタトゥイユを加えてよく混ぜます。水分がなくなるまで煮詰めてください。

３　グラタン皿に入れグリル皿にのせてピザ用チーズをたっぷりのせてください。

４　オーブンレンジのグリルで８分加熱して下さい。

５　パセリをかけて完成です。

野菜とお肉が一緒に食べれるこのレシピは老若男女に大人気です。

焼き時間はご家庭のオーブンレンジで調節して下さい。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回はラタトゥイユをアレンジした様々なレシピをご紹介いたしました。

どれもこれも美味しそうな一品ですね。

そして参考までにラタトゥイユの作り方の動画も載せますので参考にして下さい。

〈参考動画〉

【レシピ】ラタトゥイユの作り方

今回は定番の焼きなすと麻婆茄子のレシピについてご紹介します。

焼きなすは簡単に作れそうだけれど、麻婆茄子は手間のかかるイメージはありませんか？

しかし、作り方さえ分かれば簡単に作れます。

ぜひ、おいしい茄子料理を作ってみてください。

焼きなす

材料（２人分）

・なす　　　　３個

・しょうが　　１かけ分

・削りかつお　適量

・しょうゆ　　適量

１．なすは、がくの付け根に一周切り目を入れて、がくを切りそろえます。

　　しょうがは皮をむいて、すりおろします。

２．グリルに並べて強火で焼きます。

　　少しずつ回して皮がパリパリになるまで全面を焼きます。

３．焼きあがったら冷水に浸して冷まし、水気を拭いて手で皮をむきます。

４．食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付け、

しょうがとお好みで削りがつおとしょうゆをかけたら出来上がりです。

麻婆茄子

材料（２人前）

・なす　　　　　　　　３個

・肉みそ

　☆豚挽き肉　　　　　１５０グラム

　☆酒、みそ、みりん　各小さじ２

　☆しょうゆ　　　　　小さじ１/３

・長ネギ　　　　　　　大さじ３

・にんにく　　　　　　小さじ２/３

・しょうが　　　　　　小さじ２

・豆板醤　　　　　　　小さじ１

・鶏がらスープの素　　小さじ１/２

・水　　　　　　　　　１カップ

水溶き片栗粉

　◎片栗粉、水　　　　各大さじ１/２

・片栗粉

・サラダ油

◇しょうゆ　　　　　　小さじ１/２

◇みそ　　　　　　　　小さじ１

◇砂糖　　　　　　　　大さじ１

◇酒　　　　　　　　　大さじ１

・酢　　　　　　　　　小さじ１

１．なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶします。

フライパンに深さが１センチになるくらいの油を入れて高温に熱し、

なすを入れて約１分揚げます。

うすく揚げ色がついたら取り出して、クッキングシートの上に置いて油を切ります。

２．☆の材料を混ぜ合わせて肉みそを作ります。

３．フライパンに、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、

木べらでほぐしながら炒めます。

ポロポロになったら残りの材料を加えて全がになじむまで炒め、

いったん取り出します。

４．フライパンに油大さじ１、豆板醤、

おろしたにんにくとしょうがを加えてさっと炒め、

鶏がらスープの素、水、３の肉みそを加えます。

ひと煮立ちしたら◇のしょうゆとみそ、砂糖、酒を加えて混ぜます。

１のなすも加え、ふつふつとしたら火を止める。

５．ねぎと◎の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかけ、

沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜたら完成です。

材料は多いですが、なすが嫌いなお子さんも挽き肉がたっぷり入っているので、

おいしく食べることができます。

なすのあく抜き

なすは、調理方法にもよりますが、すぐに変色しますので、

切ったらすぐに調理をするか、あく抜きをしましょう。

【あく抜きの方法】

１．切ってすぐに調理しない場合は水に約１０分ほどさらします。

２．ペーパータオルで水気を拭いて使いましょう。

なすのあく抜きは少し面倒くさかったりしますが、

あく抜きをすることで、料理が出来上がったときの色がキレイになります。

また、あく抜きにより、なすのエグミなども取り除かれて食べやすくなります。

 なすをおいしく食べるためにも、一手間加えてあく抜きをしましょう。

しかし、なすでも「水なす」は、あくが少ないためにあく抜きをしなくても大丈夫です。

（なすのアクを抜く【下ごしらえ】）

まとめ

いかがでしたか？

「一富士、二鷹、三茄子」と言われる、縁起物のなすは、

全体の９０パーセント以上が水分ですが、抗酸化作用のあるナスニンや

夏バテ解消に働くカリウムが含まれています。

ナスニンは皮に含まれているので、

皮の歯ごたえが気にならない方は皮を残して調理してもよいですね。

ぜひ、夏が旬のなすを使って食卓を色鮮やかにしてください。